秋冬粗粮上桌：栗子红薯的3种家常做法

十月的菜市场，是粗粮的主场：糖炒栗子的香气飘满街角，红薯堆成小山，新玉米也下来了。这个季节把粗粮端上餐桌，既是应季，也是养人。可不少姐妹做粗粮就两招：蒸红薯、煮玉米，孩子吃两次就腻了。上周给雇主家做的栗子焖饭，一家人抢着吃，雇主还专门要了方子。今天把栗子、红薯、玉米这三样应季粗粮的拿手做法分享出来，都是家常料、家常锅，上手就会。

栗子：从焖饭到炖汤的两吃法

先说剥栗子的窍门，很多人嫌麻烦就卡在这一步。栗子背面用刀切一个口，注意只切壳别切到肉，冷水下锅煮开后再煮三分钟，趁热剥，切口处的壳一掰就开，里面的内皮也跟着下来，趁热是关键，凉了内皮又黏上。剥好的栗子吃法一：栗子焖饭。大米两杯淘好，剥好的栗子肉十几颗，再切点香菇丁和腊肠丁（不吃腊肠的换成鸡肉丁），一小勺生抽一点盐，按正常煮饭水位，电饭煲一按到底。饭焖好拌匀，栗子面的、香菇香的、腊肠油润的，米饭都裹上了味。

吃法二：栗子炖鸡汤。半只鸡焯水，和栗子、两片姜一起下锅，水开后转小火炖四十分钟，出锅前撒盐。栗子炖到半化不化，汤头清甜，秋天喝正合适。给孩子喝的汤少放盐，栗子本身的甜味就够。买栗子挑个头匀称、掂着沉手的，摇一摇没声响的，说明果肉饱满没干瘪。

红薯：烤箱烤和芝士焗，两种口感任选

红薯这个季节最甜，做法一：烤箱烤红薯。选细长形的蜜薯，洗干净擦干，烤箱二百度预热十分钟，红薯直接放中层烤五十分钟到一小时，中途翻一次面。烤到糖油从皮里渗出来、捏着发软就是烤透了，流糖心的那种，孩子闻着味就来。没有烤箱的用空气炸锅，两百度四十分钟，效果差不多。

做法二：芝士焗红薯，专治孩子不爱吃粗粮。红薯蒸熟对半切开，挖出薯肉压成泥，趁热拌一小块黄油、一勺牛奶、一点糖，再填回红薯壳里，表面铺满马苏里拉芝士，烤箱两百度烤十分钟，芝士金黄拉丝就出炉。一份红薯的分量刚好一家三口分，当下午茶点心特别受欢迎。老人血糖高的家庭要注意，红薯升糖不低，给老人的量控制在小半个，或者换成做法三——红薯小米粥，红薯切丁和小米同煮，软和好消化，早晚一碗最稳妥。

买回来的粗粮存不好，前面说的都是白搭，补一节储存课。栗子最娇气，常温放两天就发干变硬，短时间吃的装袋放冷藏，打算存久的把生栗子剥壳装保鲜袋冷冻，能放两三个月，吃的时候直接下锅不用解冻。红薯怕冷又怕热，十度以下容易冻伤发硬，暖气房里又容易发芽，找阴凉通风的角落垫层纸箱存放最合适，破皮有伤的挑出来先吃。鲜玉米连皮冷冻最保甜，煮熟的玉米粒也可以剥下来冻，煮粥炒菜随取随用。这些存粮的功夫做在前头，一整个冬天打开柜子都是应季食材。

安排粗粮之前，先说一条给姐妹们的备餐思路：一次处理，多餐受用。周末有空时把栗子剥好分装冷冻、红薯蒸熟压成泥冷藏、玉米剁段分袋冻上，工作日早晚各取一份，十分钟就能出餐。雇主家早餐要快手，红薯泥加牛奶打成热饮，配煎蛋和面包就是一套像样的早餐；晚上炖汤时丢几段玉米进去，汤的鲜甜不用额外调味。粗粮的处理门槛高就高在前置加工，前置做足了，上桌就是十分钟的事。这套思路用在任何食材上都成立，备餐的效率就是这么一点点抠出来的。

新玉米：炖着吃比煮着吃香得多

秋天的新玉米甜嫩，大部分人家是清水煮，今天推荐一个炖的做法：玉米排骨汤。排骨焯水后和剁段的玉米一起炖，加两片姜一段葱，小火炖五十分钟，出锅前十分钟放几截胡萝卜，加盐调味。玉米的清甜融进汤里，排骨也不腻，汤渣一起吃，主食和汤都有了。咬玉米时啃不干净的须和皮，给老人孩子啃之前把根部切齐，好啃还不塞牙。

煮玉米想更甜，煮的时候留一两片里层嫩皮，水里加一小撮盐，甜味会被提出来。甜玉米煮八到十分钟就好，糯玉米要煮二十分钟以上，别一概而论。吃不完的生玉米，剥掉外皮留两层内皮装袋冷冻，随吃随煮，味道跟新买的差不了多少。

粗粮上桌的分寸：好吃也要会搭

最后说两句搭配的分寸。粗粮虽好，不能顿顿当主角，大人粗粮占主食的三分之一左右合适，老人孩子肠胃弱，比例再低一点，隔天安排一次就行。吃粗粮多的当天，汤水跟上，菜里的绿叶菜也跟上，肠道舒服不胀气。给小宝宝吃栗子红薯，一定要压成泥或切成小块，整颗的栗子有呛噎风险，这条务必记牢。

应季的食材最便宜也最养人，会做的人家餐桌就是比别人丰盛。姐妹们把这三样做法收好，这季节上户随口就能露一手；正在找阿姨的家庭，也都可以问问候选阿姨的粗粮做法，做饭的手艺高低，从一道焖饭里就能品出来。更多家常菜谱和家政技巧，平台里天天更新，欢迎常来翻翻。

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