保姆做饭怎么做得好吃又好看？家常菜提升技巧

一、为什么做饭水平对保姆很重要

作为一名住家保姆或者白班保姆，做饭是最主要的工作内容之一，也是雇主评判你水平的重要标准。很多保姆其他方面都做得不错，就是做饭不好吃，结果雇主不满意，干不了多久就被辞退了。还有的保姆因为饭做得好，雇主特别满意，工资涨得快，还舍不得你走。可以说，做饭水平直接关系到保姆的工资和口碑。

很多保姆会说："我就是做家常菜的，又不是厨师，要求那么高干嘛？"话是这么说，但家常菜和家常菜之间的差距可大了。同样是一盘西红柿炒鸡蛋，有的人做的酸甜可口、色香味俱全，有的人做的稀里哗啦、没滋没味。同样是炖一锅肉，有的人做的软烂入味、香气扑鼻，有的人做的又柴又腥、难以下咽。做饭不是什么高深的技术，但要做好，还是需要花点心思的。

其实做饭是有很多技巧和门道的，掌握了这些技巧，普通的家常菜也能做得很好吃。不需要你会做什么山珍海味，只要把日常的家常菜做好，做到色香味俱全，雇主就会很满意了。今天就给大家分享一些实用的家常菜技巧，从食材处理到烹饪方法，从调味技巧到搭配原则，学会了，你的厨艺肯定能上一个台阶。

二、炒菜的火候掌握技巧

做饭好不好吃，火候是关键。很多保姆炒菜，要么火太小，菜炒得软塌塌的，没口感；要么火太大，外面糊了里面还没熟。掌握好火候，菜就成功了一半。先说说大火、中火、小火分别适合做什么。大火适合快炒，也就是"爆炒"，比如炒青菜、炒肉丝，大火快炒，菜熟得快，营养流失少，口感脆嫩。但大火炒菜动作要快，不然容易炒糊。

中火适合大多数的煎、炸、烧、炖等烹饪方式。比如煎鱼、煎豆腐，中火慢慢煎，才能煎得金黄酥脆，又不会外面糊了里面还没熟。红烧肉之类的红烧菜，也是先用大火烧开，然后转中小火慢慢炖，这样肉才能炖得软烂入味。小火适合慢炖、煮汤、熬粥，小火慢熬，汤才会浓，粥才会稠，肉才会烂。

炒不同的菜，用不同的火。炒青菜一定要大火快炒，火小了青菜容易出水、变黄，不好吃。炒肉呢，要热锅凉油，先把锅烧热，再倒油，油热了之后把肉放进去快速翻炒，这样肉不容易粘锅，而且炒出来嫩。炒之前肉可以先用淀粉腌一下，炒出来更嫩。炒蔬菜要先洗后切，切好了马上下锅，不要放太久，不然维生素都流失了。

还有一个技巧就是热锅凉油，这个很多人都知道，但做不好。什么是热锅凉油呢？就是先把锅烧热，烧到有点冒烟了，再倒油，油烧热了之后把火关小一点，再放菜。这样炒菜就不容易粘锅。尤其是炒肉、煎鱼、煎豆腐的时候，一定要先把锅烧热，不然很容易粘。还有就是菜刚下锅的时候不要急着翻，等底部煎定型了再翻，也不容易粘。

三、调味的技巧

一道菜好不好吃，调味是灵魂。很多保姆做饭，盐放得倒是不少，但就是不好吃，因为味道太单一了。好的调味，讲究的是层次，咸鲜适中，回味悠长。怎么调呢？给大家分享几个基本的调味原则。第一个是盐要最后放。很多人炒菜一上来就放盐，其实不对。盐放太早，菜里的水分都析出来了，菜就老了、出水了，不好吃。应该在菜快熟的时候再放盐，放完盐翻炒均匀就出锅，这样菜既入味，又不容易出水。

第二个是糖能提鲜，醋能增香。很多人做饭不放糖不放醋，觉得没必要。其实少量的糖能提鲜，让菜的味道更柔和，不是说放糖就是甜的。少量的醋也能增香，让菜更有层次。比如炒肉菜的时候，可以少放一点糖和醋，吃不出甜味和酸味，但味道就是不一样。这个技巧很多厨师都在用，大家可以试试。

第三个是酱油不要放太早。酱油放太早，炒的时间长了，颜色会发黑，鲜味也会流失。应该在菜快熟的时候再放酱油，放完翻炒几下就出锅，颜色好看，味道也好。还有就是酱油分生抽和老抽，生抽是调味的，比较咸，用来增加鲜味和咸味；老抽是调色的，颜色深，用来给菜上色。做红烧菜的时候，生抽老抽都要放，生抽调味，老抽调色。

第四个是鸡精味精少放或者不放。很多保姆做饭，鸡精味精放很多，觉得这样才鲜。其实鸡精味精吃多了对身体不好，而且会让菜的味道很单调，全是味精的味道。真正的好味道是食材本身的鲜味。可以用葱姜蒜爆香来提味，用高汤或者虾皮、香菇来增鲜，比鸡精味精健康多了。如果一定要放，也少放一点，意思一下就行。

四、不同食材的处理技巧

肉类怎么处理更嫩？很多人炒肉，炒出来又老又柴，不好吃。怎么让肉更嫩呢？第一个方法是切肉的方向要对，"横切牛羊竖切猪"，就是说牛羊肉要横着纹理切，把纤维切断，吃起来就嫩；猪肉可以顺着纹理切，不容易碎。第二个方法是用淀粉腌肉，切好的肉加一点淀粉、料酒、生抽，抓匀腌10到15分钟，炒出来特别嫩。第三个方法是炒的时候火要大、油要热，快速翻炒，肉变色了就差不多了，不要炒太久，炒久了就老了。

鱼怎么处理不腥？做鱼最关键的就是去腥。鱼去腥有几个小技巧：一是鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，那是最腥的部分；二是鱼的腥线要抽掉，在鱼的两侧各有一条白线，切个小口就能抽出来；三是煎鱼之前先用料酒、姜片腌一会儿；四是煎的时候鱼要擦干，煎至两面金黄，再加开水煮，汤才会白；五是煮的时候放一点料酒、姜片、葱段，去腥增香。

青菜怎么炒更绿更脆？很多人炒的青菜发黄、出水、软塌塌的，不好看也不好吃。炒青菜的技巧是什么呢？第一，一定要大火快炒，火越大越好，快炒快出锅；第二，盐要最后放，放早了容易出水；第三，炒青菜可以加一点油，油亮油亮的更好看；第四，不要盖锅盖，一盖盖子青菜就变黄了；第五，青菜炒到断生就可以出锅了，不要炒太久，越炒越黄越软。

鸡蛋怎么炒更嫩更多？炒鸡蛋看起来简单，但要炒得嫩、炒得多、炒得蓬松，也是有技巧的。第一，鸡蛋液里加一点水或者牛奶，炒出来更嫩；第二，鸡蛋液要充分打散，打得起泡沫，这样炒出来更蓬松；第三，油要热，火不要太大，鸡蛋液倒进去后慢慢推，不要使劲搅；第四，鸡蛋不要炒太老，凝固了就可以出锅了，带点嫩黄的颜色最好看。

五、家常菜搭配原则

作为保姆，每天做什么菜也是一个大学问。不能天天都是那几样，雇主吃腻了就会不满意。要学会合理搭配，每天换着花样来，不需要多复杂，只要搭配合理，雇主就会觉得你很用心。怎么搭配呢？第一个原则是荤素搭配。每顿饭最好有荤有素，不能全是肉，也不能全是素。一般三菜一汤的话，一荤两素或者两荤一素都可以，看雇主家的饮食习惯。

第二个原则是颜色搭配。菜的颜色要丰富一点，红的绿的黄的白的都有，看起来就有食欲。比如有了绿色的青菜，再来个红色的番茄或者胡萝卜，再来个白色的豆腐或者土豆，颜色就丰富了。不要一顿饭全是绿色的菜，或者全是白色的菜，看起来就没胃口。

第三个原则是做法搭配。同样的食材，可以换着做法来。比如土豆，可以炒土豆丝、可以炖土豆、可以做土豆泥、可以做土豆片，换着做就不会腻。肉也是一样，可以炒、可以炖、可以煎、可以蒸，换个做法就是一道新菜。不要天天都是一种做法，再好吃的菜天天吃也会腻。

第四个原则是营养搭配。要注意营养均衡，蛋白质、维生素、碳水化合物都要有。比如有鱼有肉有蛋（蛋白质），有蔬菜（维生素和膳食纤维），有主食（碳水化合物）。还要考虑老人和孩子的特殊需求，老人的菜要软一点、烂一点、少盐少油；孩子的菜要营养丰富、容易消化、口味清淡。

六、让饭菜更好看的小技巧

做饭不仅要好吃，也要好看。好看的饭菜让人更有食欲，雇主看着也舒服。不需要什么复杂的摆盘，几个简单的小技巧就能让饭菜增色不少。第一个技巧是出锅前撒点葱花或者香菜。很多菜，比如红烧肉、炖菜、汤，出锅的时候撒一点切碎的葱花或者香菜，绿色的点缀一下，立马就好看了，而且还能增香。花不了多少时间，但效果很明显。

第二个技巧是配色食材搭配。炒菜的时候，放一点不同颜色的配菜，比如红色的辣椒、胡萝卜，绿色的青椒、蒜苗，黄色的鸡蛋、玉米，菜的颜色立马就丰富了。比如炒土豆丝，加点青椒丝和胡萝卜丝，不仅颜色好看，味道也更好。炒鸡蛋，加点韭菜或者葱花，黄绿搭配，好看又好吃。

第三个技巧是菜不要炒太烂。很多人炒菜怕不熟，炒很长时间，结果菜都炒烂了、发黄了，软塌塌的，看起来就没胃口。青菜要脆嫩爽口，颜色翠绿；肉菜要形状完整，颜色鲜亮。不要什么菜都炖得烂烂的，那样不好看也不好吃。当然，如果是给老人或者小孩做的，可以做软一点，但也要注意卖相。

第四个技巧是盛菜也有讲究。菜做好了，盛的时候也要注意。不要盛得乱七八糟的，满盘子都是油汤。把菜整理一下，规规矩矩地盛在盘子中间，周围擦干净，看起来就舒服。汤也是一样，盛在汤碗里，表面撒点葱花或者香菜，漂几滴油花，看起来就有食欲。这些都是小细节，但雇主就是从这些细节里看出你用不用心。

七、提升厨艺的小建议

最后给大家几个提升厨艺的小建议。第一，多问雇主的口味。刚上户的时候，一定要问清楚雇主的口味偏好：喜欢吃辣还是不辣？喜欢吃咸还是淡？喜欢吃什么菜？有什么忌口？这些都要了解清楚。做饭是做给雇主吃的，不是做给自己吃的，要按照雇主的口味来做，而不是按照自己的口味。雇主满意了，你才算做好了。

第二，多学多练。厨艺是练出来的，不是想出来的。平时多做、多琢磨，这次做得不好，下次改进。遇到自己不会做的菜，可以问问雇主怎么做，或者手机上搜一下做法。现在网上什么菜谱都有，跟着学就行了。不要怕做错，谁都是从不会到会的。做的多了，自然就熟练了。

第三，注意厨房卫生。做饭好吃很重要，厨房卫生同样重要。一个干净整洁的厨房，会让雇主觉得你很专业、很能干。做完饭要把灶台擦干净，锅碗瓢盆洗干净归位，地面拖干净，垃圾倒掉。厨房收拾得干干净净的，雇主看着也舒服。很多雇主评价保姆好不好，首先看的就是厨房干不干净。

第四，主动调整和改进。做了一段时间，要主动问问雇主对饭菜满不满意，有什么改进的意见。不要等着雇主来提意见，主动问的话，雇主会觉得你很有责任心、很上进。根据雇主的反馈及时调整，做得越来越好，雇主自然会越来越满意。在阿姨之星平台上，还有很多家常菜的视频教程，大家可以去学习提升。

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